汉族饮食 汉族八大菜系之闽菜简介-历史

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汉族饮食汉族八大菜系之闽菜简介-历史_传统文化_文章网搜索汉族饮食汉族八大菜系之闽菜简介美文网|2017-05-0521:07|闽菜是福建菜的简称,起源于福建省闽候县。

它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。

它是中国烹饪主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。

烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。

由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

闽菜的特点闽菜的风格特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 主要表现在四个方面:一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。 由于福建的地理形势倚山傍海,北部多山,南部面海。

苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品,常年不绝。

平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。

二、刀工巧妙,一切服从于味。 闽菜注重刀工,有片薄如纸,切丝如发,剞花加荔之美称。

而且一切刀均围绕着味下功夫,使原料通过刀工的技法,更体现出原料的本味和质地。 它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成型自然大方、火候表里如一的效果。 雀巢香螺片就是典型的一菜,它通过刀工处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。