汉族饮食 汉族八大菜系之川菜简介-历史

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汉族饮食汉族八大菜系之川菜简介-历史_传统文化_文章网搜索汉族饮食汉族八大菜系之川菜简介美文网|2017-05-0621:11|川菜从地域上说,川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。

按行政省看,川菜就是四川菜。 只是这么看,就机械了。 川菜它早已不仅是四川人喜爱的,而是中国各地甚至海外许多国家的人所爱好的了。

从这个意义上说,川菜它也是属于中国的,属于世界的。

川菜的历史概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的。 按中国历史演变序号——朝代来说,川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓。

隋唐五代,川菜有较大的发展。 两宋时,川菜已跨越了巴蜀疆界,进入北宋东京、南宋临安两都,为川外人所知。 明末清初,川菜运用引进种植的辣椒调味,对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。

晚清以后,逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系,与黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮反扬菜同列。

川菜的基本特征川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。 “味在四川”,便是世人所公认的。 懂烹饪的人有个共识:美食是以美味为基础的。

美味则需要调味技巧来创造。

川菜之味,以麻辣见长。 且看川菜怎样运用辣味,就能和别的地方比较出它的长处了。

辣椒与其它辣味料合用或分别使用,就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。 四川常用的23种味型,与麻辣沾边的达13种,如口感咸鲜微辣的家常味型,咸甜辣香辛兼有的鱼香味型,甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型,以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型,使辣味调料发挥了各自的长处,辣出了风韵。 川菜的特点:以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。

尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

川菜的烹饪方法。